• 350 gram uien (in dunne plakjes gesneden)
  • 75 gram boter
  • 30 g bloem
  • zout en peper (naar smaak)
  • 1,5 liter bouillon
  • 300 gram gruyerekaas
  • oudbakken brood
  • 1/2 glas cognac
  • 1 eierdooier
  • 1 glas port
 
Print Friendly, PDF & Email

De Gratinee Lyonnaise is een zeer bekende uiensoep uit Lyon, Frankrijk. De soep is niet eenvoudig te maken maar is heerlijk van smaak. Hierdoor heb je echt het gevoel dat je in Frankrijk waant.

Bereiding Gratinee Lyonnaise

1) Smelt in een grote gietijzeren pan de 60 g boter en fruit hierin de uiringen totdat ze goudbruin zijn. De uienringen moet je constant omscheppen zodat ze niet verbranden.

2) Zodra de uienringen goed gefruit zijn bestrooi je ze met de bloem en laat je dit voor ongeveer 1 minuut meebakken.

3) Giet daarna de bouillon eroverheen en zet het vuur lager.



4) Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe. Maar niet teveel. De uiensmaak moet behouden blijven.

5) Laat de soep voor ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur.

6) Snij in de tussentijd het brood in plakken van ongeveer 1 centimeter en rooster deze licht.

7) Rasp de helft van de kaas en snij de andere helft van de kaas in zeer dunne plakken.

8) Verwarm in een ovenvaste soepterrine de resterende boter en zorg dat deze goed gesmolten is.

9) Strooi hier wat geraspte kaas bij.

10) Leg boven de gesmolten kaas de geroosterde sneetjes brood en leg hierop een aantal plakken kaas.

11) Ga hiermee verder totdat het een dikker geheel is. Dus geraspte kaas, geroosterd brood en plakjes kaas.

12) Giet er uienbouillon over zodat het brood en de kaas net onder water staan.

13) Gratineer de soep in de oven totdat er wat vocht is opgenomen. Giet hierover een half glas cognac.

14) Voeg de rest van de bouillon toe en zet de soep voor nog 10 minuten in de oven.

15) Voeg vlak voor het serveren nog een glas port toe met daarin een losgeklopte eierdooier.

Eet smakelijk!

 

Foto is van roboppy. http://behind-the-french-menu.blogspot.nl/2014/10/soupe-loignon-french-onion-soup-most.html